Требования к качеству и безопасности продукции поставщика

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1) Настоящий документ устанавливает общие требования ООО «Аграна Фрут Украина» (далее АФ УА), которые распространяются на все виды поставок сырьевых материалов и пищевых ингредиентов (далее Продуктов). Настоящий документ и Спецификация на сырьевой материал, где приведено детальное описание требований к качеству и безопасности для конкретных видов сырья, являются обязательным приложением к договору поставки.

1.2) Продукт (в том числе, импортного производства) должен соответствовать настоящим требованиям, а также действующим нормам законодательства Украины, регулирующим вопросы пищевой безопасности и связанные с ними правила упаковки, транспортировки, хранения и маркировки пищевой продукции. В случае коллизии между нормами, установленными настоящим документом и нормами законодательства Украины, преимущественную силу имеют более строгие нормы (за исключением случаев, когда нормы законодательства Украины являются императивными и не могут быть изменены соглашением сторон).

1.3) Процесс производства Продукта должен быть налажен в соответствии с действующими санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами той страны, в которой он произведен.

1.4) Поставщиком/ предприятием Производителя должна быть разработана и внедрена документированная система менеджмента качества (СМК).

1.5) Поставщик обязуется

• информировать АФ УА обо всех изменениях сырьевого состава или технологического процесса, которые могут непосредственным образом повлиять на его качество и (или) безопасность поставляемого АФ УА Продукта.
• информировать АФ УА обо всех изменениях в национальном законодательстве, кризисных ситуациях на рынке, которые могут напрямую или косвенно повлиять на производство/ дистрибуцию Продукта.
• по первому запросу предоставлять АФУА документы и записи СМК, протоколы лабораторных исследований, имеющие отношение к Продукту.
• организовать доступ представителей АФ УА (или третьих лиц по поручению АФ УА) на территорию своего предприятия/ предприятия Производителя для проведения инспекции, аудита.

2. УПАКОВКА

Упаковочные материалы должны соответствовать санитарным правилам. Упаковка должна быть чистой, невскрытой, без повреждений, посторонних запахов и погрызов вредителей. Гигиенические заключения (спецификации - для импортируемых товаров) на упаковочные материалы должны быть предъявлены ООО «Аграна Фрут Украина» по первому запросу.

2.1 Первичная упаковка (находящаяся в непосредственном контакте с Продуктом: пластиковые, полиэтиленовые, бумажные, полипропиленовые пакеты и мешки, канистры, стальные контейнеры)

• при выборе упаковочного материала должны учитываться свойства Продукта, условия его хранения и транспортировки. Необходимо, чтобы риск появления посторонних примесей в Продукте, происходящих от упаковки, быть сведен к минимуму (например, в случае с быстрозамороженными фруктами упаковочный материал должен сохранять свои прочностные свойства в процессе хранения товара в морозильной камере и не рваться при вскрытии упаковки).
• целостность упаковки не должна быть нарушена с тем, чтобы можно было гарантировать сохранность качества и безопасность Продукта в течение срока хранения.
• цвет первичной упаковки должен быть контрастным на фоне сырья (например, голубым или белым для клубники). Использование прозрачного пластика или полиэтилена не допустимо. Исключением являются поставки сахара.
• толщина полиэтиленовых и пластиковых пакетов равна не менее 0,06 мм.
• при открытии металлических банок с помощью стандартных инструментов, предназначенных для этой цели, не образуется металлическая стружка.
• полипропиленовые мешки должны иметь достаточную (применительно к конкретному виду сырья) плотность плетения и прочный донный шов (для мелкодисперсных продуктов - проклеенный крафт-бумагой).
• для упаковки сыпучих, мелкодисперсных («пылящих») Продуктов (например, отрубей, специй и проч.) рекомендуется использовать 3-слойные бумажные мешки. Не допускается применение материалов, не способных предотвратить образование пыли и просыпей Продукта.

2.2 Вторичная упаковка (гофрокартон, металлические бочки)

• вторичная упаковка должна быть подобрана с учетом специфики продукта, обладать прочностью, по крайней мере, с тем, чтобы обеспечить возможность хранения Продукта на паллетах в 2 яруса.
• при выборе материалов, конструкции и запорно-фиксирующего механизма вторичной упаковки необходимо свести к минимуму риск появления посторонних примесей в Продукте, происходящих от упаковки.
• гофрокартон, используемый в изготовлении картонных коробок, должен быть двух-, трехслойный. Гофрокартон не используется как первичная упаковка, т.е. не контактирует напрямую с Продуктом.
• для заклеивания коробок из гофрокартона должна использоваться упаковочная непрозрачная (например, голубого цвета) клейкая лента высокой прочности. Использование прозрачной ленты не допускается. Диапазон температуры эксплуатации клейкой ленты для быстрозамороженного сырья: минус 25°C и выше; для прочих видов сырья: 0°C и выше.
• запрещено использование железных скоб и клея для скрепления/ склеивания упаковки из гофрокартона. Запрещено использование железных пломб.
• металлические бочки должны быть снабжены плотно закрывающимися крышками, с целыми замками или стяжными обручами. При использовании болтов и шурупов (настоятельно не рекомендуется), последние не должны быть погнуты, гайки должны быть навернуты на штыри. Внутренние и наружные поверхности бочек должны быть чистые, сухие, без глубоких вмятин (более 15 мм), следов коррозии и значительных нарушений сварных швов.

2.3 Третичная упаковка (поддон)

• поддон должен выдерживать нагрузку, как минимум, в 1250кг, обеспечивая прочность и устойчивость при хранении на стеллаже без центральной опоры и укладывании в штабели высотой 3 яруса. Максимальная высота поддона с сырьём – 2,05 м. Поддон не должен иметь сколов, повреждений, заноз, выступающих с наружной стороны гвоздей и металлического канта, которые могут стать источником попадания посторонних включений в продукт. Поддон должен быть чистым.
• не допускаются к использованию поддоны, изготовленные из ДСП.
• между картонной коробкой, бумажным или полипропиленовым мешком и деревянными поддоном должен быть проложен защитный картонный вкладыш.
• поддон по своим качественным характеристикам и размеру должен соответствовать стандарту, указанному в договоре на поставку (например, европоддон)
• укладка груза на поддон должна осуществляться в соответствии с форматом и размерами вторичной упаковки, края вторичной упаковки не должны выступать за пределы поддона. Груз на поддоне должен быть обязательно опалечен стрейч-пленкой (минимум три слоя) или пластиковыми стяжками.

3. МАРКИРОВКА

Каждая единица вторичной упаковки должна быть четко идентифицирована. Этикетку с информацией о продукте располагают непосредственно на каждой единице вторичной упаковки в удобном для прочтения месте. Допускается расположение информации на листах-вкладышах, прилагаемых к каждой единице вторичной упаковки, или ярлыках, прикрепленных к мешкам. На этикетках (ярлыках, листках-вкладышах) должна быть указана следующая информация:

• наименование Продукта включая, вид обработки, размер и форму (например, персик асептический, кубики 10х10; овес 1.5-2 мм). Наименования Продукта, указанные в договоре на поставку, спецификации на сырьевой материал, а также на этикетке, должны совпадать.
• год, месяц сбора (для фруктов, меда, злаков, орехов)
• дата упаковывания Продукта
• номер производственной партии или код Продукта, обеспечивающий прослеживаемость
• страна происхождения/ сбора сырья
• наименование и местонахождение изготовителя (адрес производства или организации, уполномоченной на принятие претензий от потребителей)
• масса-нетто или объем Продукта
• срок хранения (срок годности)
• условия хранения

На многооборотной таре должны присутствовать лишь этикетки, имеющие непосредственное отношение к поставляемому Продукту. Этикетки, оставшиеся с прошлых поставок, должны быть удалены.

4. ТРАНСПОРТНОЕ СРЕДСТВО

Перевозка Продукта должна осуществляться в условиях, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности. Водитель автотранспортного средства должен иметь на руках медицинскую книжку и санитарный паспорт на автотранспортное средство.

Вид транспорта (тент, рефрижератор) оговаривается в договоре на поставку. При прочих равных условиях перевозка должна осуществляться при температурных режимах, установленных Производителем Продукта в нормативной технической документации (если условия транспортировки не указаны, они принимаются равными условиям хранения).

Автотранспортное средство должно быть чистым, в кузове не должно быть посторонних запахов, сырости, вредителей, посторонних предметов! Покрытие тента должно быть чистым, пыле- и водонепроницаемым. Каркас тента, пол кузова должны быть в исправном состоянии, без выбоин и элементов арматуры, выдающихся из борта машины. Упакованный Продукт транспортируется на поддонах (исключение – поставки сахара)! Грузы размещаются в кузове плотными штабелями, без промежуточных зазоров, с тем, чтобы исключить возможность их перемещения, соскальзывания внутри кузова во время перевозки. При не полностью заполненном кузове опалеченные поддоны фиксируются упорами.

Для сырья, поставляемого в налив, обязательно наличие номерной пломбы на автоцистерне, а также воздушного фильтра.

Не допускается транспортировать Продукт вместе с непищевыми грузами, продуктами животного происхождения и прочими товарами, представляющими опасность перекрестного заражения для Продукта, предназначенного для АФ УА. Не допускается транспортировка аллергенов и Продуктов, не содержащих аллергены, на одном поддоне.

Требования, прописанные в таблице 1, являются обязательными требованиями для всех поставщиков Продуктов, производящих доставку на АФ УА.

Таблица 1.

5. ПАРАМЕТРЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

5.1) Посторонние включения

Постороннее включение представляет серьезную опасность для здоровья и жизни человека, а также для имиджа торговой марки продукта, в котором оно было обнаружено. В связи с этим, поставщиком должны быть предприняты все меры, с тем, чтобы исключить появление посторонних включений в поставляемом АФ УА Продукте. В Спецификации на сырьевой материал Поставщик должен указать операции и устройства, используемые для защиты Продукта от посторонних включений (ручная переборка, сита, лазерная сортировка, электронная сортировка и проч.). По первому требованию АФ УА Поставщик должен предоставить План контроля посторонних включений в Продукте, утвержденный на предприятии Поставщика/ Производителя Продукта.

Присутствие на складах и в производстве стеклянных изделий (ламп, термометров, смотровых стекол) запрещено. Исключением является небьющееся стекло или стекло с защитным покрытием. Продукт не должен находится в непосредственном контакте с деревом! Настоятельно не рекомендуется использовать деревянные ящики для транспортировки и хранения сырья, предназначенного для изготовления Продукта.

На конечном этапе технологического процесса Продукт должен быть протестирован с помощью металлодетектора на присутствие магнитных (≥ 3мм) и немагнитных примесей (≥ 4мм).

При поставке Продукт должен отвечать требованиям Спецификации на сырьевой материал.

5.2) Микробиологические, физико-химические, органолептические параметры

Поставщик/ Производитель Продукта должен разработать и утвердить План контроля, как минимум, тех физико-химических, микробиологических параметров и органолептических свойств, которые указаны в Спецификации на сырьевой материал.

По первому требованию Поставщик должен предоставить АФ УА утвержденый План контроля. Продукт должен отвечать требованиям Спецификации на сырьевой материал в течение всего срока годности Продукта.

5.3) Токсичные элементы, микотоксины, нитраты, пестициды, радионуклиды

Поставщик/ Производитель Продукта должен разработать и утвердить План контроля химических загрязнителей в Продукте, поставляемом АФ УА. Набор контролируемых параметров устанавливается на основе совместного анализа рисков со стороны Поставщика и АФ УА, но должен, как минимум, содержать показатели, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами Украины.

С каждой партии (с каждого дня производства) Продукта, поставляемого АФ УА, Поставщик/ Производитель должен сохранять у себя архивный образец в размере 1 кг. Каждый образец должен быть маркирован следующим образом: наименование Продукта, номер партии, наименование Поставщика и Производителя, дата отбора пробы. Архивные образцы должны храниться в течение всего срока годности Продукта + 3 месяца при соблюдении условий хранения. По первому запросу, образцы в кратчайший срок (не более 10 дней) должны быть доставлены на АФ УА.

Контроль химических загрязнителей в независимой аккредитованной лаборатории должен быть организован:

• для первой поставки Продукта АФ УА
• для фруктов, орехов, злаков, меда: в начале каждого сезона, если сезон заготовки длится менее 3 месяцев. В начале и середине каждого сезона - если сезон заготовки длится 3 месяца и более.
• для прочих видов сырья: как минимум 1 раз в год

В случае если по договору на поставку контрактуется не более 50 тон Продукта, Поставщику/ Производителю достаточно предоставить АФ УА протоколы исследований (экспертное заключение), на основании которых было получено действующее санитарно-эпидемиологическое заключение (свидетельство о регистрации) на продукт.

По первому требованию Поставщик должен предоставить АФ УА утвержденный План контроля, а также протоколы лабораторных исследований. При поставке Продукт должен отвечать требованиям Спецификации на сырьевой материал.

5.4) Пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства

При производстве Продукта, должны использоваться только те пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства, которые разрешены к использованию и прошли государственную регистрацию на территории Украины. Область применения и дозировка вещества должна отвечать требованиям нормативных документов Украины.

Все используемые пищевые добавки (включая регуляторы кислотности), ароматизаторы, технологические вспомогательные средства и их количество (интервал допустимых значений) должны быть указаны в Спецификации на сырьевой материал и Визе пищевой безопасности продукции поставщика.

Продукт, поставляемый АФ УА не должен содержать консервантов. Исключения от данного правила оговариваются в индивидуальном порядке. Содержание диоксида серы в пищевом продукте в количестве менее 10 мг/кг, л оценивается как остаточные количества, не оказывающие консервирующего эффекта.

5.5) Продукты из генно-модифицированных источников

Продукт и его компоненты не должны быть получены из генетически модифицированных источников; если при производстве Продукта используется сырье, имеющее генетические модифицированные аналоги, Поставщик должен, как минимум, 1 раз в году проводить испытания своей Продукции на предмет отсутствия ГМО. По первому требованию Поставщик должен предоставить АФ УА протоколы данных исследований.

Поставщик должен заполнить Визу пищевой безопасности продукции поставщика на каждый Продукт, поставляемый АФ УА.

5.6) Аллергены

На предприятии Поставщика, Производителя Продукта должны быть внедрены эффективные мероприятия по управлению аллергенами и предотвращению перекрестной контаминации. Поставщик должен заполнить Визу пищевой безопасности продукции поставщика на каждый Продукт, поставляемый АФ УА.

6. ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ

6.1) Приемка первой поставки Продукта по договору осуществляется при наличии следующих документов:

Требования к качеству и безопасности продукции поставщика с печатью и подписью Поставщика (интегрировано в договор);

• Спецификации на сырьевой материал с печатью и подписью Поставщика;
• Санитарно-эпидемиологического заключения (Свидетельства о регистрации) на Продукт; АФ УА может оказать поддержку в получении заключения Поставщикам, не имеющим представительства в Украине.
• Протокола исследований Продукта на наличие контаминантов (в соответствии с п. 5.3);
• Описание практики Производителя по использованию и контролю пестицидов (при наличии)/ список пестицидов, разрешенных для обработки с/х культуры поставляемого Продукта;
• Визы пищевой безопасности продукции поставщика с печатью и подписью Поставщика.

Поставщик должен предоставить обновленную версию документа по запросу АФ УА, по истечении срока действия старого документа, а также в связи с изменениями, описанными в п.1.5.

Все вышеуказанные документы должны быть высланы в адрес отдела качества ООО «Аграна Фрут Украина». Контактные лица: менеджер по качеству и пищ. безопасности Махотина Н., директор по качеству Дьячук В..

6.2) С каждой поставкой Продукта должны быть предоставлены следующие документы:

• Товарно-транспортная накладная
• Упаковочный лист с перечислением всех наименований Продуктов, их количеств, лотов или номеров партий.
• Удостоверение качества и безопасности на партию поставленного Продукта с печатью и подписью Поставщика. Удостоверение должно содержать результаты контроля физико-химических, микробиологических и органолептических параметров Продукта из поставленной партии.
• Ветеринарное свидетельство (мёд)

7. СИСТЕМА ИДЕНТИФИКАЦИИ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ

Поставщик/ Производитель Продукта должны обеспечить систему прослеживаемости, позволяющую идентифицировать для каждой партии Продукта: поставщиков и партии сырья, единицы используемого оборудования, фактические параметры техпроцесса (пастеризации, охлаждения и проч.), результаты контроля Продукта перед выпуском в реализацию. Записи, имеющие отношение к производственному контролю, качеству и безопасности Продукта должны храниться на заводе Поставщика/ Производителя в течение срока годности Продукта, но не менее 1 года с даты его выработки.

Обновлено:28.03.2014